Quầy bar quán bar cần tạo được điểm nhấn khi khách bước vào, đồng thời giúp bartender lấy nguyên liệu, pha chế và trả đồ uống thuận tiện trong giờ cao điểm. Một phối cảnh đẹp chưa đủ để đặt hàng: chủ đầu tư cần chốt thực đơn, thiết bị, số người đứng quầy và luồng trả ly trước khi quyết định hình dáng hay vật liệu.
Bài viết dưới đây giúp bạn chuẩn bị yêu cầu thiết kế, so sánh phương án và kiểm tra phạm vi báo giá cho quán cocktail, lounge hoặc pub. Kích thước cuối cùng cần được xác nhận theo mặt bằng và thiết bị thực tế.
Bố trí quầy bar quán bar theo cách phục vụ
Hãy bắt đầu bằng ba câu hỏi: khách gọi tại quầy hay nhân viên nhận tại bàn; có bao nhiêu bartender làm cùng ca; ly bẩn quay về theo hướng nào? Câu trả lời quyết định vị trí nhận đơn, trạm pha chế và điểm giao đồ. Với quán có phục vụ bàn, nên dành một đầu quầy để nhân viên lấy đồ, tránh chen vào khu khách đang ngồi.
Quầy thẳng phù hợp mặt bằng dài và dễ quan sát. Quầy chữ L tạo thêm một mặt phục vụ nhưng góc giao nhau cần được kiểm tra để tránh thành vùng khó với. Quầy đảo tạo nhiều mặt tiếp xúc với khách, song đòi hỏi xử lý đường cấp thoát nước, điện và tiếp hàng ngay từ thiết kế. Không nên chọn hình dáng chỉ vì một mẫu ảnh đẹp khi mặt bằng không cho phép vận hành tương tự.
Khi đặt ghế, kiểm tra tư thế ngồi, khoảng để đầu gối, vị trí gác chân và lối đi phía sau khách. Đặt thử một ghế đúng mẫu cùng mô hình mặt quầy giúp phát hiện bất tiện sớm hơn việc chỉ nhìn phối cảnh.
Thiết kế trạm pha chế: lấy – pha – giao – thu hồi
Trạm pha chế nên tập trung những dụng cụ sử dụng thường xuyên trong phạm vi thao tác thuận tiện: đá, chai nguyên liệu, ly, dụng cụ đong và mặt đặt đồ. Đường đi của ly bẩn nên được tách khỏi vùng đặt ly sạch và điểm hoàn thiện đồ uống. Với hai bartender, cần thử thao tác đồng thời để phát hiện vị trí mở tủ lạnh, kéo ngăn hoặc lấy đá gây vướng nhau.
Phân biệt mặt phục vụ khách với bàn thao tác phía trong. Hai mặt có thể khác cao độ; không dùng một chiều cao duy nhất cho cả tư thế ngồi của khách và công việc pha chế. Bản vẽ cần thể hiện chiều sâu thiết bị, phần mặt quầy nhô ra, vị trí chân ghế và lối nhân viên đi qua khi cánh tủ mở.
Trước khi đóng tủ, chốt model tủ lạnh, máy rửa ly, thùng đá và chậu rửa. Cần có khoảng thoáng theo hướng dẫn nhà sản xuất, cửa tiếp cận van nước và đường tháo thiết bị khi bảo trì. Những hạng mục này phải được thể hiện trên bản vẽ phối hợp điện nước, thay vì xử lý sau khi mặt đá đã lắp.
Nếu thực đơn tập trung vào cocktail, xem thêm cách tổ chức quầy bar cocktail để xác định ưu tiên cho trạm pha chế.
Chọn vật liệu theo vùng sử dụng, không chỉ theo màu sắc
Vùng thường xuyên tiếp xúc với nước cần bề mặt dễ vệ sinh, các mép và mối nối được xử lý phù hợp. Inox là phương án đáng cân nhắc cho bàn thao tác; mặt đá có thể phù hợp khu phục vụ khách nhưng cần kiểm tra đặc tính của loại đá, cấu tạo đỡ và vị trí ghép. Không mặc định mọi loại đá đều chịu được hóa chất tẩy rửa hoặc đồ uống có tính axit.
Gỗ và tấm phủ vân gỗ có thể tạo cảm giác ấm cho mặt tiền quầy. Tại chân quầy, mép gần chậu và phần tiếp giáp sàn, cần làm rõ giải pháp hạn chế nước xâm nhập và khả năng thay từng tấm khi hư hỏng. Đừng để phần trang trí che kín vị trí cần kiểm tra đường ống hoặc nguồn đèn.
Ánh sáng nên có hai nhiệm vụ: tạo không khí ở mặt khách và giúp nhìn rõ khi pha chế, vệ sinh phía trong. Mẫu vật liệu nên được xem dưới ánh sáng dự kiến sử dụng trong quán. Với phương án dùng đá, tham khảo thêm lựa chọn mặt đá và mối nối quầy bar.
Chuẩn bị gì để nhận báo giá quầy bar sát nhu cầu?
Một đơn giá theo mét dài chỉ có ý nghĩa khi cùng phạm vi vật liệu và thiết bị. Khi gửi yêu cầu, hãy chuẩn bị ảnh mặt bằng, kích thước sơ bộ, vị trí điện nước hiện có, thực đơn chính, số nhân viên cùng ca và danh sách thiết bị. Nếu chưa chọn thiết bị, cần ghi rõ đó là phần đang chờ chốt.
- Phần thân quầy: vật liệu, kết cấu, lớp phủ, phụ kiện và tấm tiếp cận bảo trì.
- Mặt quầy: loại vật liệu, độ dày, xử lý cạnh, vị trí nối và lỗ khoét.
- Thiết bị: ghi rõ do bên nào cung cấp, ai lắp đặt và ai kiểm tra chạy thử.
- Điện nước và ánh sáng: xác định điểm đấu nối, hạng mục bao gồm và phần thi công riêng.
- Vận chuyển, lắp đặt: kiểm tra cửa ra vào, thang máy, giờ làm việc và điều kiện mặt bằng.
So sánh báo giá theo cùng bảng phạm vi công việc giúp hạn chế phát sinh do bỏ sót hạng mục. Tiến độ cần được chốt sau khi xác nhận bản vẽ, nguồn vật tư và điều kiện thi công; không nên lấy một mốc thời gian chung cho mọi quán.
Kiểm tra quầy trước khi đưa vào phục vụ
Cho nhân viên mô phỏng một lượt nhận đơn, lấy đá, pha chế, giao đồ và thu hồi ly. Mở đồng thời các cánh tủ thường dùng, kiểm tra góc khuất và lối tiếp hàng. Sau đó thử cấp thoát nước, quan sát các mối nối và xác nhận khả năng vệ sinh những vị trí sát sàn.
Đối chiếu màu sắc, mép hoàn thiện và phụ kiện với mẫu đã duyệt. Hồ sơ bàn giao nên có bản vẽ hoàn công nếu có thay đổi, hướng dẫn bảo quản từng vật liệu và điều kiện bảo hành đã thỏa thuận. Điểm còn tồn tại cần được ghi thành danh sách và thống nhất cách xử lý trước khi ký nhận.
Câu hỏi thường gặp về quầy bar quán bar
Quán nhỏ có nên làm quầy chữ L không?
Có thể, nếu góc quầy không làm hẹp lối nhân viên và còn chỗ cho thiết bị mở cửa. Nên so sánh phương án thẳng và chữ L trên cùng mặt bằng, cùng danh sách thiết bị trước khi chọn.
Có thể dùng cùng một mặt bàn cho khách và bartender không?
Có thể trong một số mô hình, nhưng cần thử tư thế thao tác, vị trí ghế và khả năng che vùng thiết bị. Không mặc định mặt bàn phù hợp khách ngồi cũng phù hợp mọi công việc pha chế.
Nên đặt quầy trước hay mua thiết bị trước?
Nên chốt thông số hoặc model thiết bị trước khi duyệt bản vẽ sản xuất. Nếu thay model sau đó, cần kiểm tra lại kích thước khoang, thông gió, cửa mở và vị trí đấu nối.
Trao đổi phương án quầy bar với Bluecons
Gửi Bluecons ảnh mặt bằng, kích thước dự kiến, phong cách mong muốn và danh sách thiết bị để trao đổi phương án thiết kế, vật liệu và phạm vi báo giá. Gọi 0812122299 hoặc gửi thông tin qua Zalo.
Xem thêm những việc cần chuẩn bị khi thiết kế quầy bar và các bài trong chuyên mục Quầy Bar.
