Bắt đầu thiết kế quầy bar từ cách phục vụ
Thiết kế quầy bar cần giải quyết đồng thời ba việc: khách gọi món thuận tiện, nhân viên pha chế ít giao cắt và thiết bị có chỗ lắp đặt, vệ sinh, bảo trì. Trước khi chọn mẫu, hãy xác định quầy phục vụ cafe, cocktail, đồ uống đóng chai hay kết hợp nhiều nhóm. Mỗi menu tạo ra một chuỗi thao tác khác nhau; việc sao chép một quầy đẹp mà không kiểm tra máy và luồng phục vụ dễ khiến phải sửa khoang sau khi sản xuất.
Với quán có khách ngồi tại quầy, cần phân biệt mặt khách sử dụng và mặt nhân viên thao tác. Với quầy chủ yếu nhận đơn và trả nước, nên thể hiện rõ hai vị trí này trên mặt bằng. Hãy mô phỏng một lượt từ nhận đơn đến giao đồ, đồng thời thử một lượt thu ly bẩn về khu rửa để nhận ra nơi hai luồng gặp nhau. Không mặc định quầy lớn hơn sẽ phục vụ nhanh hơn: khoảng cách giữa những vật dụng thường dùng mới là điểm cần đối chiếu.
Chia khoang theo thiết bị thật, không chia đều theo hình thức
Lập danh sách mã máy pha, máy xay, tủ mát, máy làm đá, chậu rửa và các phụ kiện dự kiến. Ghi kích thước thiết bị, hướng mở, yêu cầu thông gió và khoảng thao tác từ hướng dẫn của nhà sản xuất. Khoang tủ chỉ vừa thân máy chưa chắc đủ để mở cửa, kéo khay hoặc tháo thiết bị. Những vị trí phải bảo trì cần tiếp cận được mà không phá mặt đá hay tháo toàn bộ quầy.
Nhóm khu pha, rửa, lưu trữ và trả đồ theo tần suất sử dụng. Các đường cấp điện, nước và thoát nước cần được thể hiện trên bản vẽ phối hợp; phần thiết kế kỹ thuật phải do người có chuyên môn kiểm tra theo thiết bị và hiện trạng. Tại buổi duyệt phương án, thử cả trường hợp mở cửa tủ mát khi người khác đi qua. Nếu chưa chốt được mã máy, ghi rõ khoang nào còn chờ xác nhận thay vì đưa một kích thước tạm vào sản xuất.
Chọn cấu tạo mặt quầy và mặt tiền theo vị trí sử dụng
Mặt tiền thể hiện phong cách, còn mặt thao tác chịu nước, vết bẩn và vệ sinh thường xuyên. Hai vùng không bắt buộc dùng cùng một vật liệu. Quầy gỗ công nghiệp có thể phối mặt khoáng hoặc inox theo cấu hình; khu chậu, mép cắt và đường ghép phải được xử lý riêng. Vật liệu có chữ chống ẩm không đồng nghĩa chịu ngâm nước, và tên đá không đủ để kết luận về độ bền, chống bám bẩn hay cách bảo dưỡng.
Duyệt mẫu hoàn thiện dưới ánh sáng gần với quán, kiểm tra cạnh, mối nối, khe cánh và chân quầy. Với mặt đá, yêu cầu thể hiện vị trí nối, lỗ thiết bị và phần đỡ trên bản vẽ xưởng. Với khung sắt hoặc chi tiết kim loại, thống nhất tiết diện, hoàn thiện bề mặt và cách liên kết. Đèn trang trí nên có vị trí tiếp cận để thay thế; tránh đặt phần trang trí khiến khu bẩn khó lau hoặc che mất đường kiểm tra kỹ thuật.
Kiểm tra kích thước bằng thao tác thực tế
Kích thước quầy cần được chốt theo người sử dụng, thiết bị và mặt bằng. Các khoảng tham khảo trong ảnh hoặc mẫu có sẵn không thay thế việc đo tại công trình. Đánh dấu đường bao quầy trên sàn, thử vị trí ghế, lối mở cánh và điểm giao đồ. Với quầy hai cao độ, kiểm tra cả tầm với phía nhân viên và khả năng giao tiếp phía khách.
| Vùng kiểm tra | Cách đối chiếu | Đầu ra cần chốt |
|---|---|---|
| Mặt thao tác | Đặt mô hình thiết bị và thử thao tác thường dùng | Cao độ, chiều sâu và vị trí lỗ kỹ thuật |
| Lối nhân viên | Thử người đi qua khi cánh tủ mở | Khoảng lưu thông theo bố trí thực tế |
| Phía khách | Thử kéo ghế, đặt chân và nhận đồ | Loại ghế, khoảng ngồi và phạm vi mặt nhô |
| Đường giao lắp | Đo cửa, đoạn rẽ và thang hàng | Phương án chia kiện và ghép tại chỗ |
Hồ sơ cần có trước khi đặt làm
Một phối cảnh đẹp chỉ cho thấy hình thức. Hồ sơ đưa vào sản xuất nên có mặt bằng, mặt đứng, mặt cắt tại khu thiết bị, bảng vật liệu và các chi tiết ghép quan trọng. Mỗi bản điều chỉnh cần ghi rõ phần thay đổi để xưởng, đơn vị lắp máy và chủ quán dùng cùng một phương án.
- Tiếp nhận ảnh hiện trạng, kích thước, menu và danh sách máy.
- Chọn hình dáng quầy, chia khoang và xác định phạm vi thiết kế.
- Duyệt mẫu vật liệu, bản vẽ xưởng và báo giá cùng cấu hình.
- Xác nhận điều kiện giao lắp, tiến độ và trách nhiệm các bên.
- Kiểm tra hoàn thiện, thử thao tác và ghi nhận các hạng mục bàn giao.
Báo giá thiết kế và thi công quầy bar gồm những gì?
Đối chiếu báo giá theo cùng một cấu hình: phần thân và khung, mặt bàn, mặt tiền, phụ kiện, đèn, thiết bị, vận chuyển và lắp đặt. Giá theo mét dài cần nêu rõ chiều sâu, cao độ, đoạn hồi và phần việc đi kèm. Không lấy giá của một mẫu nhỏ để suy ra chi phí quầy khác có nhiều khoang máy hoặc mặt cong.
Thời gian thực hiện và bảo hành cần được xác nhận trong báo giá, hợp đồng theo vật liệu, phụ kiện và hiện trạng. Các mốc dự kiến chỉ có ý nghĩa khi đã thống nhất bản vẽ, thiết bị và điều kiện bàn giao mặt bằng.
Giải đáp trước khi thiết kế quầy bar
Nên chọn dáng thẳng, chữ L hay chữ U?
Dáng thẳng dễ bố trí dọc tường; chữ L tận dụng góc và tách vùng; chữ U tạo nhiều mặt thao tác nhưng cần kiểm tra lối vào và vùng xoay người. Chọn sau khi đặt đủ thiết bị trên mặt bằng, không dựa riêng vào hình thức.
Có cần chốt máy trước khi đóng quầy?
Nên chốt mã thiết bị trước khi duyệt khoang và lỗ kỹ thuật. Nếu chưa chốt, cần xác nhận rõ phần đang tạm và chưa đưa chi tiết đó vào sản xuất.
Quầy đẹp có bảo đảm tăng doanh thu không?
Thiết kế có thể hỗ trợ thao tác và trải nghiệm tại quầy. Doanh thu còn phụ thuộc sản phẩm, vị trí, dịch vụ và hoạt động kinh doanh; không thể bảo đảm chỉ từ việc đổi quầy.
Hình ảnh tham khảo về bố trí và vật liệu
Những hình dưới đây được giữ từ bài viết trước để tham khảo hình thức. Cấu tạo và kích thước thi công cần được xác nhận bằng hồ sơ của đơn hàng.
Trao đổi thiết kế quầy bar với Bluecons
Gửi mặt bằng, ảnh hiện trạng, danh sách thiết bị và phong cách mong muốn để trao đổi phương án. Gọi 0812122299 hoặc gửi thông tin qua Zalo.
Xem thêm quầy bar gỗ công nghiệp, quầy bar bằng đá và toàn bộ chuyên mục Quầy Bar.
