Quầy bar quán cafe nên được thiết kế từ menu, thiết bị và cách phục vụ. Quán chủ yếu bán mang đi sẽ có nhu cầu giao đồ khác quán phục vụ tại bàn; một người pha chế cũng cần cách bố trí khác ca có nhiều nhân viên. Chốt những thông tin này trước khi chọn kiểu dáng giúp giảm nguy cơ phải sửa quầy sau khi lắp máy.
Bố trí khu pha chế theo trình tự công việc
Liệt kê một lượt làm món: lấy cốc, lấy nguyên liệu, sử dụng máy, hoàn thiện và chuyển đồ. Những vật dụng dùng liên tiếp nên được đặt thuận thao tác, nhưng vẫn chừa mặt trống cho chuẩn bị và vệ sinh. Đừng chia khoang theo hình thức mặt tiền rồi mới cố đưa thiết bị vào những chỗ còn lại.
Với mỗi máy pha, máy xay hoặc tủ lạnh, cần đúng mã và tài liệu lắp đặt. Kích thước phủ bì chưa đủ: còn có khoảng mở, thoát nhiệt, dây và đường tiếp cận bảo trì. Bản bố trí nên thể hiện cả khi cánh tủ mở và khi người đang đứng làm việc; đây là lúc dễ phát hiện điểm vướng.
Tách điểm gọi món, chờ và nhận đồ
Khách cần nhận biết nơi đặt món và nơi lấy đồ từ lúc tiếp cận quầy. Một khoảng giao đồ riêng giúp tránh chồng khay lên máy thanh toán hoặc chắn menu. Với đơn mang đi, cần tính cả chỗ đặt túi, nắp và kiểm tra đơn trước khi giao; không dùng toàn bộ mặt trống để trang trí.
Kiểm tra hàng chờ có chắn cửa, lối đi bàn ghế hoặc đường nhân viên ra vào không. Nếu không đủ diện tích tách hoàn toàn hai điểm, có thể phân định bằng bố trí mặt quầy và hướng dẫn rõ ràng. Với quán phục vụ tại bàn, vị trí nhân viên nhận khay cần được xem cùng đường đi ra khu khách.
Bố trí khu rửa, thu dọn và lưu trữ
Khu thu đồ đã dùng cần được xem riêng với nơi đặt cốc sạch và hoàn thiện đồ uống. Chậu, khay chờ và thùng rác phải thuận tiếp cận, có cách vệ sinh và không chiếm vùng giao đồ. Vị trí này nên được trao đổi cùng người vận hành để phù hợp quy trình thực tế của quán.
Bên dưới quầy cần phân chia vật tư thường dùng, dự trữ và thiết bị. Khoang chứa đồ phải xét cách mở cánh, lấy hàng và kiểm tra đường nước. Các mối nối quanh vùng ướt và cấu tạo chân quầy cần được chọn phù hợp điều kiện sử dụng; cốt gỗ chống ẩm không có nghĩa có thể để ngâm nước.
Chọn hình dáng từ mặt bằng
| Dạng quầy | Điều cần xem xét |
|---|---|
| Thẳng | Phân chia các công việc trên một dãy, tránh đường di chuyển quá dài. |
| Chữ L | Tận dụng hai cạnh nhưng phải xử lý khoang góc và giao cắt thao tác. |
| Chữ U | Kiểm tra lối vào và không gian trong lòng quầy khi nhiều người làm việc. |
| Hai dãy | Kiểm tra khoảng đi lại, mở tủ và thao tác quay người giữa hai bên. |
Không có một kích thước duy nhất phù hợp mọi quán. Cao độ, chiều sâu và lối đi cần được xác định theo thiết bị, người sử dụng và hiện trạng. Xem các mẫu quầy bar sau khi đã xác định yêu cầu vận hành.
Phối hợp điện nước trước khi đóng quầy
Lập danh sách điểm cấp điện, cấp nước, thoát nước và vị trí thiết bị liên quan. Thống nhất đơn vị phụ trách từng phần; bên làm nội thất cần bản thông tin để chừa khoang và lỗ phù hợp. Phần đấu nối phải được bên chuyên môn kiểm tra theo thiết kế và hướng dẫn thiết bị.
Không che kín những vị trí cần kiểm tra định kỳ. Nếu có thiết bị dự kiến bổ sung, ghi rõ phần dự phòng và điều kiện lắp sau; không tự chừa lỗ theo phỏng đoán rồi xử lý bằng nẹp khi thiết bị thực tế khác kích thước.
Thử vận hành trước khi nghiệm thu
- Cho người trực tiếp pha chế thử thao tác với thiết bị và dụng cụ thực tế.
- Kiểm tra mở tủ, lấy nguyên liệu, đặt khay và thu dọn khi nhiều người cùng làm.
- Quan sát khu chờ của khách và đường nhận đơn mang đi.
- Đối chiếu các điểm kỹ thuật, khả năng vệ sinh và tháo thiết bị.
- Ghi lại hạng mục cần điều chỉnh và xác nhận trước bàn giao.
Chuẩn bị yêu cầu đặt làm
Gửi mặt bằng, menu dự kiến, số nhân viên mỗi ca và danh sách máy. Thêm ảnh mẫu nếu đã có hướng thẩm mỹ, nhưng ưu tiên chốt bố trí trước khi duyệt mặt tiền. Tham khảo phong cách quầy cafe và phạm vi báo giá quầy bar cafe để hoàn thiện yêu cầu.
Câu hỏi thường gặp
Có cần mua máy trước khi làm quầy không?
Ít nhất cần chốt đúng mã và tài liệu lắp đặt. Nếu thay máy sau khi duyệt, phải kiểm tra lại khoang và kết nối.
Quầy dài hơn có luôn thao tác tốt hơn không?
Không. Khoảng cách giữa các việc liên tiếp và cách phân khu quan trọng hơn việc tăng chiều dài đơn thuần.
Có thể giữ quầy cũ khi đổi menu không?
Có thể nếu thiết bị và quy trình mới vẫn phù hợp. Nên kiểm tra hiện trạng và thử bố trí trước khi quyết định giữ hoặc cải tạo.
Nhận tư vấn cấu hình từ Bluecons
Gửi ảnh hiện trạng, kích thước dự kiến, nhu cầu sử dụng và mẫu tham khảo để trao đổi phương án cùng phạm vi báo giá. Gọi 0812122299 hoặc gửi thông tin qua Zalo Bluecons. Xem thêm chuyên mục Quầy Bar.
