Quầy bar chữ U gồm ba mặt quầy nối nhau, bao quanh khu làm việc và chừa một hướng ra vào. Kiểu bố trí này tạo nhiều mặt phục vụ, đồng thời cho phép tổ chức các trạm làm việc quanh nhân viên. Để dùng thuận tiện, cần kiểm tra khoảng trống bên trong, hai góc nối và lối tiếp hàng trước khi chốt phối cảnh.
Quầy chữ U không phù hợp với mọi không gian nhỏ. Một mẫu thu hẹp quá mức có thể khiến cánh tủ đối diện vướng nhau hoặc nhân viên khó đi qua khi đang pha chế. Dưới đây là cách đánh giá phương án theo nhu cầu thực tế.
Khi nào nên cân nhắc quầy bar chữ U?
Quầy chữ U có thể phù hợp quán có nhu cầu phục vụ từ nhiều phía, tạo điểm giao tiếp với khách hoặc tổ chức nhiều trạm trong một khu làm việc. Ba mặt quầy tạo điều kiện phân chia pha chế, hoàn thiện và thu hồi, nhưng lợi ích chỉ có được khi đủ diện tích vận hành và vị trí thiết bị hợp lý.
Nếu mặt bằng dài, hẹp hoặc chỉ cần một điểm nhận đồ, quầy thẳng có thể đơn giản hơn. Nếu cần thêm một hướng phục vụ nhưng chưa đủ chỗ cho ba mặt, cân nhắc chữ L. So sánh trên cùng số thiết bị, số người làm và yêu cầu chỗ ngồi để tránh lựa chọn chỉ theo ảnh đẹp.
| Kiểu quầy | Điểm đáng cân nhắc | Phần cần kiểm tra |
|---|---|---|
| Chữ I | Một dãy chính, dễ tổ chức theo chiều dài. | Quãng đi lại, lối đầu quầy và diện tích mở tủ. |
| Chữ L | Hai nhánh có thể chia hai hoạt động. | Khoang góc và phần nhánh nhô ra. |
| Chữ U | Ba mặt phục vụ quanh khu làm việc. | Khoảng trống trung tâm, hai góc và lối ra vào. |
Phân khu bên trong: tránh giao cắt giữa đồ sạch và đồ thu hồi
Ghi lại luồng nhận đơn, lấy nguyên liệu, pha chế, hoàn thiện và giao đồ. Có thể tổ chức một cạnh cho khu rửa và thu hồi, một cạnh cho trạm pha chính, cạnh còn lại cho hoàn thiện hoặc nhận đồ. Cách chia cần thay đổi theo thực đơn, vị trí đường kỹ thuật và hướng nhân viên phục vụ tiếp cận.
Đặt vật dụng thường dùng gần trạm tương ứng để tránh phải đi vòng qua khu trung tâm. Ly bẩn cần có điểm đặt rõ ràng và đường xử lý phù hợp; không để điểm trả ly trùng với mặt hoàn thiện đồ uống. Với nhiều nhân viên, mô phỏng thao tác cùng lúc để phát hiện chỗ tranh chấp khoảng đứng hoặc đường mở thiết bị.
Lối vào quầy phải tính cả việc bổ sung nguyên liệu, đưa thùng hàng và kéo thiết bị ra bảo trì. Không dùng lối này làm chỗ kê ghế hoặc đặt đồ tạm. Tham khảo bố trí trạm quầy cocktail hoặc hồ sơ thiết bị quầy pha chế theo thực đơn của quán.
Kích thước phủ bì khác với khoảng làm việc hữu dụng
Kích thước phủ bì thể hiện quầy chiếm chỗ bao nhiêu, còn khoảng thông thủy bên trong quyết định nhân viên có làm việc được hay không. Bản vẽ phải thể hiện chiều sâu từng nhánh, vị trí chân quầy, phần mặt nhô ra và hành trình mở cửa tủ. Hai nhánh đối diện càng có nhiều cánh mở thì càng cần kiểm tra tình huống dùng đồng thời.
Không có một bộ số đo chung bảo đảm phù hợp mọi quầy chữ U. Kích thước phải dựa vào số người, model thiết bị, tầm với và cách phục vụ. Khi chưa thể kiểm tra trên công trình, có thể đánh dấu vị trí quầy, thiết bị và cửa mở trên sàn để mô phỏng trước khi duyệt sản xuất.
Hai góc trong cần được xem riêng: đồ đặt ở góc có lấy tới được không, cánh mở có va nhau không, đường ống có thể kiểm tra không? Phụ kiện góc hoặc tấm tháo được chỉ nên chọn khi giải quyết đúng nhu cầu sử dụng, không phải để tăng số lượng chi tiết.
Ghế, mặt quầy và vật liệu ở hai góc nối
Ghế bố trí phía ngoài cần đủ chỗ ngồi, đứng lên và lưu thông phía sau. Không tận dụng toàn bộ chiều dài mặt quầy để kê ghế nếu sẽ chắn điểm giao đồ hoặc lối vào nhân viên. Tại góc, kiểm tra việc hai khách ở hai mặt liền kề có vướng nhau hay không.
Mặt phục vụ và bàn thao tác phía trong có thể khác cao độ. Chọn ghế theo mặt thực tế, thử khoảng để đầu gối và vị trí gác chân. Phần mặt nhô ra cần có cấu tạo đỡ được xác định theo vật liệu và tải sử dụng; phối cảnh không thay thế đánh giá cấu tạo.
Với mặt đá, chốt vị trí ghép và cách xử lý mép ở hai góc. Thân quầy có thể kết hợp vật liệu theo vùng khô, vùng ẩm và yêu cầu hình thức. Nên duyệt mẫu cấu tạo, không chỉ mã màu, nhất là tại chân quầy, chậu rửa và cửa tiếp cận bảo trì.
Các hình tham khảo đang có trong bài
Các ảnh dưới đây được giữ từ nội dung trước để bạn tham khảo hình dáng. Cấu hình, vật liệu và kích thước của phương án đặt làm cần được xác nhận riêng.
Chuẩn bị báo giá và nghiệm thu quầy chữ U
Khi gửi yêu cầu, cần có ảnh mặt bằng, kích thước ba cạnh, vị trí lối vào, thực đơn, số người đứng quầy và danh mục máy. Báo giá nên tách thân quầy, mặt bàn, khoang tủ, phụ kiện, thiết bị và công việc điện nước. Nếu tính theo mét dài, yêu cầu làm rõ cách tính hai phần giao góc để tránh hiểu khác nhau.
Quầy ba mặt có thể phải chia module để vận chuyển. Vì vậy, cần kiểm tra cửa vào, thang máy, vị trí lắp ráp và cách hoàn thiện mối nối. Các phần khách cung cấp hoặc đơn vị khác phụ trách phải được ghi rõ để không bỏ sót việc đấu nối và chạy thử.
Trước bàn giao, thử một ca vận hành mô phỏng với đủ số người dự kiến. Mở các tủ đối diện, đi qua lối vào khi có hàng bổ sung, kiểm tra vùng rửa và khả năng lau dọn ở hai góc. Đối chiếu vật liệu và phụ kiện với mẫu đã duyệt, ghi các điểm cần xử lý cùng trách nhiệm của từng bên.
Câu hỏi thường gặp về quầy bar chữ U
Quán nhỏ có nên chọn chữ U không?
Chỉ nên chọn khi vẫn đáp ứng đủ khoảng làm việc, cửa mở và lối đi. Nếu phải thu hẹp các khoảng này để giữ hình chữ U, hãy so sánh lại với chữ I hoặc chữ L trên cùng nhu cầu thiết bị.
Quầy chữ U có phục vụ được nhiều khách hơn không?
Ba mặt có thể tạo thêm điểm tiếp cận, nhưng số khách thực tế còn phụ thuộc khoảng đặt ghế, khu giao đồ, công suất thiết bị và số nhân viên. Không nên suy ra năng lực phục vụ chỉ từ hình dáng quầy.
Có cần làm liền một khối không?
Không bắt buộc. Có thể chia module nếu phù hợp kết cấu và vận chuyển; vị trí ghép, cách liên kết và hoàn thiện cần thể hiện trên hồ sơ trước khi sản xuất.
Trao đổi thiết kế quầy chữ U cùng Bluecons
Gửi mặt bằng và danh sách thiết bị để Bluecons trao đổi phương án bố trí ba mặt quầy, vật liệu và phạm vi báo giá. Liên hệ 0812122299 hoặc Zalo Bluecons. Xem thêm chuyên mục Quầy Bar.
