QUẦY CAFE
CÁCH BỐ TRÍ QUẦY CAFE TIỆN DỤNG, TIẾT KIỆM KHÔNG GIAN
Quầy cafe không khó nhưng làm thế nào để quầy cafe đẹp mắt, tiện dụng cho nhân viên pha chế, phục vụ thức uống, tiết kiệm không gian quán thì không đơn giản. Dưới đây, BLUECONS sẽ chia sẻ các nguyên tắc bố trí quầy cafe để bạn ứng dụng vào quán café của mình.
Trong quá trình thiết kế không gian quầy café, các chuyên gia đặc biệt chú trọng đến khu vực pha chế. Bởi đây là bộ phận các Barista tạo ra thức uống thơm ngon phục vụ thực khách. Bố trí quầy cafe chỉnh chu và khoa học sẽ giúp tiết kiệm không gian đồng thời thể hiện được sự chuyên nghiệp của quán café, tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
1.Vị trí đặt quầy cafe
Vị trí đặt quầy phụ thuộc vào thiết kế và diện tích quán cafe. Với những quán kinh doanh theo hình thức gọi món và thanh toán trước, quầy cafe thường đặt ngay đối diện cửa ra vào. Với những quán café quy mô nhỏ, quầy thường được đặt ở một góc của quán để tạo sự thông thoáng cho không gian.
Bạn có thể tích hợp khu vực pha chế với quầy thu ngân để tiết kiệm thời gian. Bên cạnh quầy thu ngân, bạn có thể đặt thêm một tủ bánh ngọt và gợi ý khách mua thêm nếu có nhu cầu. Đây cũng là một bí quyết giúp tăng doanh thu cho quán café.
1.Quầy cafe theo nguyên tắc một chiều
Nguyên tắc một chiều là cách sắp xếp quầy cafe phổ biến. Tất cả các hoạt động của nhân viên đều thực hiện theo một chiều nhằm đảm bảo các khâu sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu, pha chế và lên món không bị chồng chéo, đẩy nhanh tốc độ phục vụ thức uống.
Quy trình pha chế thức uống bao gồm các bước chính như sau: chuẩn bị, sơ chế, pha chế, trang trí, lên món, vệ sinh. Với cách bố trí quầy pha chế “một chiều” sẽ đảm bảo cho thứ tự công đoạn pha chế diễn ra suôn sẻ, dễ tìm kiếm và sử dụng các thiết bị, nguyên liệu…
Ví dụ: máy pha cafe phải đặt bên cạnh máy xay để Barista sau khi lấy bột cafe có thể tiến hành pha chế ngay lập tức mà không phải di chuyển đến vị trí khác. Thùng rác thường được đặt dưới khu vực sơ chế để tiện xử lý rác thải. Tiếp theo, bồn rửa nằm ngay bên cạnh khu vực sơ chế nguyên liệu…
3.Chọn chất liệu bề mặt quầy cafe
Tùy vào kiểu thiết kế và phong cách quán, mà bạn chọn chất liệu và màu sắc bề mặt quầy pha chế đồng bộ. Nếu quán café phong cách cổ điển, quầy pha chế chất liệu gỗ sẽ làm tăng thêm tính thẩm mỹ. Nếu quán mang phong cách hiện đại, quầy cafe lót đá hoa cương, đá trơn…
4.Lựa chọn kiểu dáng quầy Cafe tiện dụng
Quầy cafe hình chữ L, U, O… là những kiểu dáng được sử dụng phổ biến hiện nay. Với những quầy bar đặt đối diện cửa ra vào, bạn nên chọn kiểu dáng hình chữ L để tạo ra không gian pha chế riêng biệt. Quầy pha chế hình chữ O sẽ thích hợp đặt ở chính giữa, phù hợp cho các quán café đặc sản, specialty coffee… Quầy chữ U sẽ thích hợp đặt ở một góc riêng của quán.
5.Kích thước quầy café thông dụng
Kích thước quầy cafe tiêu chuẩn như sau: chiều cao 81cm – 100cm, chiều dài khoảng 220cm và chiều rộng khoảng 60cm – 90cm. Bạn nên điều chỉnh kích thước quầy pha chế sao cho cân đối với diện tích quán. Những quán café diện tích nhỏ không nên bố trí quầy có kích thước quá lớn và ngược lại để tránh ảnh hưởng để tính thẩm mỹ trong tổng thể không gian quán.
6.Tận dụng không gian phía sau quầy
Không gian phía sau quầy pha chế thường là vị trí hấp dẫn tầm nhìn của khách hàng. Chính vì thế, trong quá trình bố trí quán café, bạn cần chú ý cách trang trí và sắp xếp các vật dụng ở khu vực này đẹp mắt, khoa học. Bạn có thể lựa chọn các dạng tủ thiết kế âm tường để tiết kiệm không gian.
Trên tủ sẽ bố trí các nguyên liệu pha chế, có thể lắp đặt menu bảng lớn để khách hàng chọn món nhanh chóng. Khu vực bên dưới – nơi khuất tầm nhìn khách hàng, bạn sẽ đặt ly, tách và một số dụng cụ khác.
7.Thiết kế ánh sáng âm thanh hài hoà cho quầy cafe
Bạn nên kết hợp ánh sáng trên trần nhà với ánh sáng phản chiếu trên mặt bàn để cung cấp đủ ánh sáng cần thiết cũng như tạo sự mới lạ, nét đặc sắc.
Hệ thống âm thanh nên được thiết kế hiệu qua sao cho âm thanh được dàn trải đều trong khuôn khổ quám, không có chỗ âm thanh quá lớn, có chỗ âm thanh lại quá nhỏ. Thể loại nhạc nên phù hợp với phong cách bài trí quan, thị hiếu của khách hàng mục tiêu. Hay bạn muốn đặc biệt hơn, hãy mở những bài hát phù hợp với mùa, ngày lễ hay thực khách đang có mặt trong nhà hàng của bạn;ví dụ như một bài hát lãng mạn cho những cặp đôi, một bài hát mưa buồn trong những ngày Sài gòn mưa không dứt, những bài hát giáng sinh rộn ràng,…
8.Bố trí quầy cafe hợp lý
Quầy cafe không chỉ là nới nhân viên làm việc, phục vụ đồ uống cho khách mà còn ảnh hưởng đến phong thuỷ của cả quán.
Nói tới chất lượng phục vụ thì thời gian phục vụ là một yếu tố chính yếu không thể xem nhẹ. Bạn nên xem xét thật kĩ nên bố trí thiết kế quán cafe theo trật tự nào để nhân viên có thể tho tác một cách hiệu quả nhất. Đặt sai vị trí của tủ lạnh, ngăn để nguyên liệu ảnh hưởng rất nhiều đến tốc độ hoàn thành order của nhân viên. Không nên để kệ tủ quá cao, xa với tầm với của nhân viên, gây khó khăn mất thời gian trong quá trình làm việc. Thêm vào đó, một quầy cafe thiết kế hợp lý không thể không kể đến việc sắp xếp các thiết bị điện và chỗ rửa dụng cụ. Cần cẩn thận lắp đặt các thiết bị điện ở xa những nơi ẩm ướt vì chúng có thể làm giảm tuổi thọ của thiết bị, hoặc nguy hiểm hơn gây ra cháy nổ. Vệ sinh sạch sẽ quầy chế biến ảnh hưởng rất nhiều đến đánh giá của khách hàng đối với quán nên bạn không nên xem nhẹ việc này. Hãy luôn nhắc nhở nhân viên giữ gìn khu vực chế biến một cách sạch sẽ.
Ta có hai cách bố trí quầy cafe, đó là gộp quầy cafe với quầy thu ngân, hai là tách riêng quầy cafe với quầy thu ngân. Đối với những quán cà phê nhỏ có quy mô từ 3 – 4 nhân viên nên áp dụng cách đầu tiên. Việc gộp quầy pha chế và khu vực tính tiền, không những giúp tiết kiệm không gian của quán mà còn thuận tiện cho những khách hàng mua thức uống đem về.
9.Những lưu ý khi bố trí quầy cafe
- Kệ để dụng cụ hoặc nguyên liệu phải nằm trong tầm với của nhân viên pha chế.
- Các thiết bị điện đặt ở nơi khô ráo, không đặt gần khu vực bồn rửa để tránh chập điện nguy hiểm.
- Máy pha café, xay cafe nên đặt ở khu vực trung tâm của quầy để Barista pha chế thuận tiện đồng thời, thể hiện được phong cách và sự chất lượng trong phục vụ thức uống.
- Khu vực sàn phải được lót thảm hút nước và chống trơn trượt để đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động.
- Đèn khu vực của quầy phải đảm bảo độ sáng cho nhân viên làm việc.
- Tủ đá, tủ lạnh đặt cách xa với máy pha café.
- Thùng rác thiết kế âm tường và đặt cạnh khu vực sơ chế và vệ sinh nguyên liệu để tiết kiệm không gian, đảm bảo tính thẩm mỹ.
